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Zitronengnocchi

Beizen

Marinade der Wohlgerüche
Teriyaki -Fischbeize
Trockenbeize für Fischfilets

Blechkuchen pikant, Pizza und Quiche

Allgäuer Speckfladen
Badischer Zwiebelkuchen
Blätterteigschnecken mit Oliven, Feta und Thymian-Creme fraiche
Russische Blinis/Oladji
Börek türkisches Familienrezept
Sigara Börek/Sarma Börek aus dem Ofen
Flammkuchen mit Speck und Tomaten (Alfons Schuhbeck)
Plunderteig Hackfleischring
Hessischer Schmierkuchen
Schwäbischer Kartoffelkuchen
Kartoffelwähe
(Betty Bossi)
Lauch Quiche mit Vanille (Paul Ivic)
Quiche mit Räucherlachs
Bad Wildunger Schepperlinge
Sfincione-kleine Pizza
Steinpilzkuchen
Tomatentarte mit Ziegenkäse (Vincent Klink)
Vorarlberger Käsfladen
Rhöner Zwibbels-Ploatz mit Brotteig
Zwibbelploatz mit Hefeteig
Zwiebel-Lauch-Kuchen
Zwiebel-Speck-Kuchen

Schweizer Zwiebelwähe

Brot, Gebäck und Knabbereien

Bagels
Brioche (Johann Lafer)
Buttermilchweckerl
Dinkelbrot mit Körnern
Erdäpfel-Salzstangerl
Fränkische Hörnchen - Bamberger Hörnchen - Würzburger Hörnchen

Hamburger Brötchen
Irisches Sodabrot - Irish Soda Bread
Käsebäckerei
Kürbiskernzwieback
No knead Bread
Pani-Puri-Fladen
Papadam

Pide
mit Walnuß-Käse-Füllung
Salzstangerl
Schusterlaibchen
Schwiegermutterzunge (Lingue di suocera)
Socca de Nice (Kichererbsentorte)
Vollkornbrot
Vorschussbrot
Wachauer Laibchen
Wiener Kipferl

Brotinformationen

Brotbroschüre
Sauerteig
Weizensauerteig

Cutneys und Marmelade

Gewürztraminergelee
Kirsch-Chutney

Kiwimarmelade
Lemon Curd - Cremiger Zitronenaufstrich
Papaya Chutney

Cremen, Glasuren, Nougat, Marzipan, Pudding

Marshmallow-Fondant (Massa Ticino oder Rollfondant)
Marzipan
Nougat
Schokopudding
Vanillecreme
(Alfons Schuhbeck)
Vanillepudding (Jens Fasching)

Dips und Saucen

Argentinische Chimichurri-Sauce
Avgolemono - Zitronensauce
Bagna Cauda für Knabbergemüse
Blitzmayonnaise (Johann Lafer)
Bone Suckin Sauce
Cumberlandsauce
Frankfurter Grüne Sauce
Joghurt-Tahini-Sauce
Kartoffelsauce
(Alfons Schuhbeck)
Krencreme
Minzsauce
Mojo-Saucen (grün, rot und weiß)
Nham-Yhim-Sauce น้ำจิ้ม Nam Jim oder Nam Chim  aus Thailand
Ponzu-Sauce (Japanische Citrus-Sauce)
Safransauce (Alfons Schuhbeck)
Sambal Oelek indonesische Würzsauce
Sauce Hollandaise (Johann Lafer)
Senfsauce
Steinpilzsauce
Kaltgerührte Preiselbeeren
Ta´leya Knoblauchsauce aus Ägypten
Zwiebelsauce

Eingelegtes

Ajvar
Eingelegter Knoblauch
Eingelegter Knoblauch mit Ingwer (Alfons Schuhbeck)
Ketchup (Johann Lafer, Alfons Schuhbeck)
Marokkanische Salzzitronen mit Gewürzen
Senfgurken
Walnüsse pickeled
Süss-sauer eingelegte Walnüsse
Zitronen-Confit

Eis, Parfait, Sorbet

Basilikumeis
Birne Helene (Johann Lafer)
Eierlikörparfait mit Rumkirschen im Schokomantel
Erdbeereis
Erdbeerkardamom-Eis mit Ragout von Chili-Ananas
Granatapfelparfait
Himbeersorbet mit Spagatkrapfen (Johann Lafer)
Honigeis
Kokoseis

Kürbiskernparfait

Mango-Chili-Sorbet
Maroneneis (Andreas C. Studer)
Nougat-Frischkäse-Eis (Johann Lafer)
Nußparfait mit Schokoladensauce
Pistazien-Halva-Parfait
Printenparfait auf Orangenscheiben
Punscheis
Rhabarbersorbet (Johann Lafer)
Rosmarin-Feta-Eis mit Kaki und Birnenspalten
Rumrosineneis
Sauerrahmeis
Schokoladenparfait
Senfeis
Scharfes Tomaten-Salsa-Eis mit Tortilla-Röhrchen (Andreas C. Studer)
Torrone-Parfait mit Schokoladensauce
Waldmeistersorbet
Ziegenkäseparfait mit Balsamiko-Erdbeeren
Weißes Zimteis

Espuma

Avocado-Espuma
Crema Catalana Schaum
Curry-Espuma
Foie-gras
Espuma
Forellenespuma
Geflügelrahmsauce
Kalbsrahmsauce
Kartoffelschaum
Kokosschaum
Mousse au Chocolat Express
Paprikamousse
Räucherfischespuma
Russischer Eierespuma
Sauce Hollandaise
Schinken-Kren Mousse

Speckluft

Fonds und Jus

Balsamico-Sauce
Court-Bouillon (Eckard Witzigmann)
Fischsauce Noilly Prat
Geflügelfond (Heston Blumenthal)
Geflügelfond dunkel (Dieter Müller)
Kalbssauce
Lammfond
Lammsauce
Rotweinjus (Alfons Schuhbeck)
Tamarindenfond Thailand
Wildsauce

Gemüse

Bhindi Kurkuri - Crispy Okra
Blumenkohl-Coucous
Chakalaka
Gebratener Kürbis orientalisch gewürzt
Okratomatengemüse
Rote Bete Cannelloni
Tarowurzel mit Staudensellerie
Confierte Tomate
Zwiebelgemüse

Germknödel und Variationen

Banh bao aus Vietnam
Baozi aus China
Bayerische Kirchweihnudeln - Bayerische Butternudeln
Germknödel

Nikuman aus Japan
Siopao aus Thailand und den Philippinen

Getränke, Liköre, Schnäpse

Alchermes
Eierlikör
Gewürz-Eierlikör (Alfons Schuhbeck)
Glühwein (Johanna Maier)
Nocino (Nußschnaps)
Nußschnaps à la Grete Lu
Rosinen-, Dattel- und Feigenwein
Rouo Thom
Schokoladenlikör

Gewürze, flüssige Gewürze, Gewürzpasten und Gewürzbutter

Apfelkuchengewürz
Arabisches Kaffee-Gewürz
(Alfons Schuhbeck)
Baharat arabische Gewürzmischung
Berbere äthiopische Gewürzmischung
Bratkartoffelgewürz
Cafe de Paris Gewürzmischung
Cajun Gewürzmischung aus dem französisch sprechenden Teil Louisianas
Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
Chinagewürz
Couscous-Gewürz  tunesische Gewürzmischung
Ducca äthiopische Gewürzmischung
Dukkah afrikanisch-orientalische Nußgewürzmischung
Gewürzbuttervarianten
Scharfes Hähnchengewürz
Harissa tunesische Gewürzpaste
Kräutersalz
Kreolische Gewürzmischung
Lebkuchen - Gewürzvarianten
Limettenpfeffer

Massaman-Curry-Paste
Niter Kibbeh äthiopische Gewürzbutter
Panch Poron (পাঁচ ফোড়ন, Pā̃c Phoran) bengalische Fünf-Gewürze-Mischung
Purple - Curry
Quatre - Epices
Raz el Hanout marokkanische Gewürzmischung
Reisgewürzmischung

Tajine-Gewürzmischung
Thailändische Rote Currypaste - Nam phrik kaeng phet
Rubs-Grillgewürze
Smen marokkanische Gewürzbutter
Tandoori-Paste indisch
Vanilleextrakt
Zatar arabische Gewürzmischung
Zhoug Gewürzpaste aus dem Jemen

Grundteige

Blätterteig
Hefemürbteig

Hefeteig für Obsttarte
Mürbeteige Grundinformationen
Pate
Strudelteig für Apfelstrudel (Marmeladekipferl, Mohn oder Nußkipferl (Therese Killian)
Tarte-Teig
(Lea Linster)
Warka - Hausgemacher Filoteig oder Brickteig

Hauptspeisen

Fisch und Meeresfrüchte

Alpenlachs auf Kressesauce mit Vanillemais
Buzara di Scampi und Miesmuscheln Buzara
Cacciucco (Stefan Marquart)
Calamari
(Kalmar) alla griglia
Gefüllte Calamari (Kalmar)
Calamari (Kalmar) in Tomatensauce
Calamari (Kalmar) mit Reisfüllung und Basilikumbutter auf einem Salatbett
Cannelloni
vom Bachsaibling mit Tintenfischbolognese (Nelson Müller)
Warmes Carpaccio mit Sauce à la Porquerolaise (Johannes King)
Blackened Catfish mit Maque-Choux (Kolja Kleeberg)
Konfiertes Bio-Ei mit Red-King Lachs, Rahmspinat und Bianchetti Trüffel (Nelson Müller)
Gefüllte Dorade
Erdäpfelgulasch von heimischen Fischen
Bunter Fischeintopf
Fisch-Paprika-Tajine mit Zitrone
Teuflischer Halloween Fischspieß auf auf blutiger Orangen-Salsa
Fischtopf mit Safransauce & Knoblauchbrot  (Jamie Oliver)
Fiskekaker - Norwegische Fischfrikadelle mit Bechamel-Kartoffel und Gurken-Dill-Salat
Forellen auf Apfel und Sellerie mit Holunderblütenschaum
Garnelenbällchen in Zitronen-Mango-Chili-Sugo mit Farfalle und Shiso-Kresse (Johann Lafer)
Hechtmousse mit pochierten Austern (Lea Linster)
Hechtnockerl in Bärlauchschaum (Johann Lafer)
Huchen auf Kopfsalat-Kräutersauce mit Kartoffeln in der Schale (Alfons Schuhbeck)
Lauwarmer bayerischer Huchen auf Graupen-Kürbis-Gemüse (Alfons Schuhbeck)
Kabeljau mit lila Curry pochiert, Schmorgurken und Kartoffelrösti (Alexander Herrmann)
Kabeljau mit Muschel-Safransauce dazu Basmatireis (Lea Linster)
Kabeljau mit Paprika-Risotto (Cornelia Poletto)
Drei Tassen Kalmar (Calamari)
Kalmar (Calamari) gebacken mit confierten Tomaten (Johannes King)
Karpfen in Zitronen-Schnittlauch-Kruste (Landfrauenküche)
Lachs-Confit mit Selleriepüree (Lea Linster)
Lachsforelle mit Schilchercreme
Lachsforelle mit Silvanernudeln und Gurkengemüse (Landfrauenküche)
Lachs in der Seezunge auf jungem Spinat und Curryschaum (Johann Lafer)
Gebratener Lachs-Zander-Strudel mit Schnittlauch-Kerbel-Dip und Portulak (Alfons Schuhbeck)
Lachs-Seezungen-Röllchen auf Curry-Pastasotto (Johann Lafer)
Spaghettini mit Langostinos in Langostinosud
Loup de Mer im Asiasud gedämpft mit Ananas-Erdnußreis (Johann Lafer)
Loup de Mer im Bananenblatt gegart serviert mit Gewürzreis und frischem Koriander
Loup de Mer mit Vanille-Knoblauchbutter auf Schalottenspinat
Mahi-Mahi in Miso-Butter mit gedünstetem Pak Choi
Mit Kräutern geräucherte Maischollen-Röllchen, dreierlei Rübchen und cremigem Frühlingslauch-Risotto (Johann Lafer)
Verschiedene Meeresfische auf karamellisierter Fenchelsauce (Alfons Schuhbeck)
Moules-Frites mit Kräuterbrösel
Butzheimer Muscheln
Muscheln mit Spaghetti
Nordseesteinbutt mit Erbsen, geschmolzenen Tomaten und Venusmuschel-Vinaigrette
Nordseesteinbutt mit weißem Spargel
Geschmorter Oktopus (Alain Ducasse)
Petersfisch mit Safransauce (Lea Linster)
Rotbarsch mit Haselnußkruste
Mit Apfel-Meerrettich gefüllter Bachsaibling auf Kartoffel-Dill-Sauce (Alfons Schuhbeck)
Saiblingsfilet im Strudelteig gefüllt mit Zandermousse
Gegrillter Schwertfisch
Seeteufel auf hausgemachten Cavatielli mit Vongole und Tomaten
Seeteufelfilet unter der Macadamiakruste angerichtet mit Orangen-Safran-Perlgraupen
Seezunge mit geschäumter Sauce auf Kartoffelolivenpüree und Sahnepfifferlingen
Gebackene Seezunge "Müllerin Art"
Seezungen-Filet auf Safran-Sauce mit Tomaten und Fenchel (Alfons Schuhbeck)
Seezungenfilets im Haselnußmantel mit Orangenspargel (Johann Lafer)
Gedämpfte Seezungenröllchen mit Pecorinoschaum und Frischkäsenocken oder Safranschaum
Seezungenröllchen auf Mango-Safran-Sud mit Reisbällchen (Johann Lafer)
Sepia-Nudeln (Kolja Kleeberg)
Gebratener Steinbutt mit schwarzer Pfeffersauce, Kaiserschoten und lila Kartoffelchips (Sybille Schönfeld)
Mediterran gegrillter Thunfisch
Wallerfilet und Wallerpflanzerl mit Gemüse (Alfons Schuhbeck)
Wolfsbarsch asiatisch mit Kokosreis und leckerem Gemüse
Wolfsbarschfilet mit Kräutern, Kartoffeln, Pilzen & Salsa Verde
Wolfsbarsch in der Salzkruste mit roter Sommersalsa (Lea Linster)
Kross gebratener Wolfsbarsch mit Safran-Tomaten und Limonen-Knoblauchschaum  (Alexander Herrmann)
Zander-Jakobsmuschel-Zucchini-Involtini mit Paprikacreme und Süßkartoffelpüree (Nelson Müller)
Zanderkrautwickel mit Kartoffelwürfeln (Alfons Schuhbeck)
Kross gebratener Zander  auf Berglinsen und Dijoner Senfsauce (Eckard Witzigmann)
Gebratener Zander auf Curry-Spätzle (Johann Lafer)
Pochierter Zander "schwarz-weiß", Belugalinsen und Meerrettich (Alexander Herrmann)
Zander mit Kartoffelpüree auf Trüffelsauce
Zander mit krossem Rosmarin und lauwarmen Lauchsalat "Sous-Vide" (Alexander Herrmann)
Zander mit Schnittlauch Butter pochiert und Kürbisgemüse (Alexander Herrmann)
Zandernockerl im Miesmuschel-Sud  (Johann Lafer)
Fischamender Zandernockerl mit Fischsauce
Zucchiniagnolotti mit Calamaretti und Zucchiniblüten dekoriert (Cornelia Poletto)
Krustentiere

Fleischspeisen

Almhendl im knusprigen Bauernbrot auf Champagner-Chili-Kraut (Alfons Schuhbeck)
Gefülltes arabisches Fladenbrot auf Artischocken-Feigensalat mit Granatapfeldressing (Alfons Schuhbeck)
Bami Goreng - Gebratene Nudeln
Beefsteak mit Süßkartoffel-Ravioli und Baby-Gemüse
Beyti Kebap - Hackspieße eingerollt in Fladenbrot
Beutelches
Berliner Edelbouletten mit Katoffelsalat und sweet Zitronen-Senf-Dip
Bison-Burger inside out mit Bone Suckin' Sauce (Nelson Müller)
Brasato rosa vom Bisonfilet mit gebackenen Sellerieravioli und Waldpilzen (Cornelia Poletto)
Bobotie Südafrikanischer Hackfleischauflauf
Boeuf bourguignon-Rinderragout in Rotwein-Sauce
Böfflamott - Boeuf à la Mode (Alfons Schuhbeck)
Boeuf Stroganoff
Chicken Curry 1001 Nacht mit Rosenreis und frischen Blüten dekoriert (Johann Lafer)
Magret de Canard à l´orange mit Gratin Dauphinois
Cevapcici
Chili-Fleischpflanzerl mit lauwarmem Kartoffel-Ingwer-Salat (Alfons Schuhbeck)
Coq au Vin
Damhirschrücken in Haselnußkruste
Damwildrücken mit offenen Grießknödeln sowie Zwiebelkraut und Steinpilzen (Ali Güngörmüs)
Doro Wot-Äthiopisches Nationalgericht
Johanna Maiers Knusprig gebratene Ente
Schuhbecks gebratene Ente
Gebratene Entenbrust auf Chicoree mit Himbeeressig-Dressing
Gebratene Entenbrust auf Johannisbeersauce und Kartoffel Apfelschmarrn (Johann Lafer)
Entenbrust mit Pfirsichsauerkraut
Confierte Entenkeulen auf italienische Art mit Graupenrisotto (Cornelia Poletto)
In Apfelmost geschmorte Entenkeule mit Teltower Rübchen und Nußbrotknödel (Kolja Kleeberg)
Erdäpfeltorte
Esterhazygulasch

Fasanenbrust im Spitzkohlmantel mit gebackenem Ei und weissem Trüffel  (Ali Güngermüs)
Filet Rossini mit Sieglinde-Gratin und Krusten-Tomate
Filetroulade
im Panchettamantel und Kräuter-Gnocchi (Johann Lafer)
Gans mit Hefeteigfüllung und Apfelrotkohl (Johann Lafer)
Griechischer Hackfleischauflauf mit Kritharaki-Nudeln
Grillteller
(Alexander Herrmann)
Fesenja persiches Hähnchen in Walnußsauce mit Reis
Marokkanische Tajine mit Hähnchen, Karotten und Salzzitronen
Hähnchen-Tajine mit Honig und Datteln
Hähnchen-Tajine mit getrockneten Aprikosen
Halbes Hähnchen mit Sesamkartoffeln und einer frischen Sauce
Hähnchen Pilaw
Hähnchen-Sate mit Erdnußsauce
Sesamhähnchen, Melonen Salat und Nudeln (Jamie Oliver)
Tahini Hähnchen
Mit Ingwer und Joghurt pochierte Maishähnchenbrust (Alexander Herrmann)
Maishähnchenbrust mit Orangen-Curry-Kruste und asiatischen Spaghettini (Johann Lafer)
Hasenfilets mit Mohnknöpfle und Balsamico-Brombeeren
Himmel und Erde (Alfons Schuhbeck)
Hirschbraten in Rosmarin mit Steinpilzfond und Rosmarinkartoffel
Rosa gegarter Hirschkalbsrücken mit Spitzkohl und Preiselbeerkrapferl (Johanna Maier)
Hirschrücken mit Rotkohl und Wacholder-Orangen-Joghurt (Alfons Schuhbeck)
In Lardo gebratener Hirsch mit Joghurtknödel und Holunderblütensabayon
Hühnchenbrust in einer Parmesan-Harissa-Hülle angerichtet auf Peperonispinat
Hühnchen mit Ananas und Pasta (Johann Lafer)
Hühnerfrikassee mit Flusskrebsen (Alfons Schuhbeck)
Gebratene Hühnerleber
Salzwiesenhuhn auf Champignons mit Wildkräuterspinat (Johannes King)
Huhn "Zatar" mit Fadennudeln-Reis, Joghurt und Berberitzen (Kolja Kleeberg)
Involtini vom Schwarzfederhuhn mit Parmaschinken
Menage à trois vom Kalb  - Ein Dreierverhältnis der köstlichen Art (Nelson Müller)
Crepinette vom Kalbsfilet mit Minz-Spinat und Rotweinbutter (Alfons Schuhbeck)
Kalbsfilet in Zitronenzesten mit Karotten und Chicoree (Lea Linster)
Kalbsfilet im Rinderfilet mit Madeiraspinat und Paprikacreme (Johann Lafer)
Blumenkohl polnisch mit gebratenem Kalbsfilet und Champignonrahm (Johann Lafer)
Kalbshaxe in Gewürz- und Olivenöl mit Limonenpolenta und mediterraner Sauce (Johann Lafer)
Kalbshaxe mit Bohnen-Dillgemüse und kleinen Kartoffeln (Alfons Schuhbeck)
Gefüllte Kalbsmedaillons auf Rote Rosen-Risotto und Safranschaum  (Johann Lafer)
Zweierlei vom schwarzen Trüffel serviert mit Kalbsmedaillons (Alexander Herrmann)
Kalbskotelett mit Aprikosenchutney auf Haselnuß-Tagliatelle (Johann Lafer)
Kalbsleber mit Lardo und geschmortem Kürbis (Lisl Wagner-Bacher)
Kalbsmedaillons mit Pfifferlingen, Tomaten-Brot-Salat, Kohlrabi und Rosenbutter (Maria Bauer)
Eintopf von Kalbsnierchen und -lendchen mit gebratenen Steinpilzknödeln (Stefan Marquard)
Kalbsschulter mit Kräuter-Zitronensauce auf Schrebergartengemüse (Alfons Schuhbeck)
Gebackene Kalbstafelspitzknöderl
Kaninchen  mediterran auf Fenchelgemüse
Kaninchen spanisch
Kaninchenragout mit schwarzen Champignons (Johannes King)
Kibbeh

Kniddelen - Luxemburger Mehlnocken (Lea Linster)
Königsberger Klopse  mit Rote Betesalat (Kolja Kleeberg)
Krautrouladen
Zweierlei vom Müritzlamm mit Bohnencannelloni (Cornelia Poletto)
Orientalische Lammbällchen (Alfons Schuhbeck)
Gebackene Lammbrust auf Wurzelgemüse (Alfons Schuhbeck)
Lammfilet mit Kaffeebohnen-Kardamom-Kruste auf Auberginenmus mit Granatapfelsauce und Kartoffelpürree
Schwarzes Lammkarree auf Zucchinigemüse und Mandelpolenta
Lammkeule provancale
Lamm mit Tomaten-Zimtsauce und Kritharaki (Griechenland)
Königliches Lamm mit Spargel (Alfons Schuhbeck)
Marokkanischer Lammrücken mit Couscous-Peperoni (Alfons Schuhbeck)
Lammrücken im Brotmantel mit confierten Tomaten und gegrillten Zucchinischeiben
Flambierter Lammrücken im orientalischen Gewürzmantel (Alfons Schuhbeck)
Lammrücken mit Nußbutter-Couscous und Aprikosenconfit
Gesottene Lammschulter mit Brunnenkressestampf und Prinzessbohnen (Johann Lafer)
Lamm Stifado
Lamm-Tajine mit Feigen und Mandeln
Lamm-Tajine mit Pflaumen und Salzzitronen
Lamm-Tajine mit Quitten oder Dörrpflaumen
Marokkanische Lamm-Tajine mit Pfefferminze und Dörrfrüchten
Lasagne di lepre
Lebergeschnetzeltes mit Champignons und Zwiebelringen
Mafe (Senegalesiches Rindfleisch mit Erdnußsauce)
Maibock mit Selleriepuree und Rhabarber
Mangalitza-Schwein mit Tarhonya (Kolja Kleeberg)
Mansaf (Pilaf deliziös mit Lammfleisch und Joghurtsauce)
Martinigans mit Rotkraut und Kartoffelstrudel
Massaman Curry nach thailändischem Originalrezept
Milchlamm Poularden Bonbon auf Balsamicolack mit Spargel Bärlauchrisotto
Moussaka (Yiannis Baxevanis)
Geschmorte Ochsenbacke mit Selleriepüree sowie Dattel und-Rote Betegemüse (Johannes King)
Ochsenbäckchen mit rote Bete-Kürbisgemüse  und Rucola-Kartoffelpüree
Ochsensteak mit Süßkartoffel-Pommes und Grillsauce (Alfons Scuhbeck)
Ossobuco
Paprika-Basilikum-Hähnchen auf Rahmkohlrabi
Peka Lamm unter der Glocke
Parmaschinken-Makkaronitorte mit Kirschtomaten
Gebratene Perlhuhnbrust mit Pfefferkirschen und Brunnenkresse-Risotto (Johann Lafer)
Porterhousesteak mit Barbecuesauce und Cesar Salad (Alfons Schuhbeck)
Poularde bella aurore mit frischen Kräutern zubereitet (Lea Linster)
Ragu alla Bolognese
Reh-Gröstl mit Eiszapfen (Alfons Schuhbeck)
Rehpfeffer mit Sellerie-Kartoffelpüree (Alfons Schuhbeck)
Rehrücken auf Holundersauce mit Kohlsprossen und Kartoffelnocken
Rehrücken Baden-Baden (Johann Lafer)
Rehrücken in Speckmantel mit Gewürzbrot und Selleriepüree (Andreas Caminada)
Rehrücken in Wildbeerensauce mit gestutzten Erdäpfeln (Landfrauenküche)
Rosa gebratener Rehrücken mit Birne und Kartoffelgratin (Alfons Schuhbeck)
Ganzer Rehrücken mit gebackenem Rotkohlknödel und Cassis-Feigen (Johann Lafer)
Rehrücken mit Pflaumensauce und Kürbis-Grießstrudel  (Sybille Schönberger)
Rehrücken auf mariniertem Sellerie mit gebratener Birne und Pfifferlingen (Alfons Schuhbeck)
Rind - japanische Art mit Shiitakepilzen und Sesamsamen (Steffen Henssler)
In Barolo geschmorte Rinderbäckchen mit Sesamschupfnudeln
Rinderbäckchen geschmort in Spätburgunder
Rinderfilet auf Auberginen-Bulgur mit karamellisierten Schalotten an Jus marocain
Pochiertes Rinderfilet an Gewürzjus
Rinderfilet in Maronenpanade und Cassisbirnen
Gefüllte Rinderroulade mit Gemüse, Schinken und Kartoffel-Senfkörnerpüree (Alfons Schuhbeck)
Geschmorte Rinderschulter mit Wurzelgemüse
Rinderspieße mit Glasnudeln und Pfälzer Gemüse (Landfrauenküche)
Rostbraten mit Pilzen und Bacon-Nudeln
Sarma - Krautrouladen
Saltimbocca mit Spargelsouffle und Salsa Verde (Steffen Hensler)
Sate-Spiess
mit Erdnuß-Sauce
Marlis´ Sauerbraten
Sauerbraten modern interpretiert
Rheinischer Sauerbraten
Sauerbraten mit Honig
Sausage Rolls (Lea Linster)
Gefüllter Schweinebauch mit Grießklößchen (Landfrauenküche)
Schweinefilet in Blätterteig
Gefülltes Schweinefilets mit Pflaumen und Mandeln, gedünsteten Apfelscheiben in Wacholdersahne
Schweinefilet mit Balsamicosauce und Polenta (Johann Lafer)
Schweinefilet mit Basilikum und Knoblauch serviert auf Spargelsalat (Alexander Herrmann)
Waldviertler Schinkenauflauf (alternativ Grammelauflauf oder Blutwurstauflauf)
Springbock mit Juwelencouscous und Dattelbuttersauce (Alfons Schuhbeck)
Spanferkel - Bäckchen mit Meerrettich-Spitzkohl (Mario Kotask)
Argentinisches Steak mit Chimichurri-Sauce dazu Mais-Kürbis-Quiche (Chakal)
Svickovà Böhmische Rindfleischspezialität
Persische Tahchin "تهچین"  (Neda Afrashi)
Tandoori Hähnchen
Sous-vide gegarte Taube mit Morchelsauce, braisiertem Chicorée und Kürbis-Püree (Küchenschlacht)
Ein Teller für zwei (Alfons Schuhbeck)
Tunesisches Couscous
Gefüllte Wachtel mit Wirsing und Kartoffelpüree
Wildhasenfilet in Brotkruste mit Schwarzwurzeln und Maronensauce
Wildhasenrücken mit Sommerbeeren angerichtet mit Rosenkohl und Röstkaffeejus (Johannes King)
Rustikaler Wildschweinrücken mit Kürbis-Pesto und Safran-Knöpfle (Andreas C.Studer)
Wildtaubenbrust im Holunderbeersud mit Kartoffel-Birnengemüse (Alexander Herrmann)
Wu Gok - Taro-Kroketten gefüllt mit Schweinefleisch und Sauce
Rheingauer Zisterzienserbrot
Zitronenhühnchen auf marokkanische Art
Zürcher Geschnetzeltes
Zwettler Bierfleisch

Vegetarische Speisen

Auberginenpüree mit Kichererbsenstangerl
Champignontorte mit Ricotta
Fenchel  in Variationen (Lisl Wagner-Bacher)
Grieß-Käse Gnocci
Kärntner Kasnudeln  mit Topfen-Semmelschnitten-Fülle
Kürbis-Brezenknödel, Feldsalat, Kürbiskern-Birnenspalten und Zitronensauerrahm (Alexander Herrmann)
Kürbisstrudel
Kürbisteigtascherl mit Steinpilzen
Okra mit Granatapfelkernen (Bhindi Anardana)
Malfatti
Pilzbuchteln auf Bärlauchsauce
Süß-saures Pilzgulasch mit kleinen Baumwollnen-Klößen (Alexander Herrmann)
Polenta mit Gorgonzola in Tomatensauce
Pot au Feu (Nelson Müller)
Ravioli  mit Pecorino liquido (Cornelia Poletto)
Ravioli mit Pilzfüllung und Käsesauce
Gebackene Rote Bete im Walnuß-Gewürzmantel mit karamellisierten Speck-Birnen und Wildkräutersalat
Ricotta-Spinat-Nocken mit Pfifferlingen (Cornelia Poletto)
Gebratener Reis
Shakshuka mit libanesischem Couscous - Moghrabieh (Alfons Schuhbeck)
Spinatknödel auf Salatbett (Küchenschlacht)
Spitzkohl mit Kartoffelcroutons, karamellisierten Pfeffer-Cashewkernen und Sauerrahm (Alexander Herrmann)
Gebackene Steinpilz-Frühlingsrolle auf geeistem Tomatencapuccino (Alexander Herrmann)
Tomatensteak mit Süßkartoffel-Pommes und Basilikumpesto (Alfons Schuhbeck)
Topfen-Erdäpfel-Nudeln mit Salbei
Vegie Tower mit mediterraner Sauce (Chakall)
Vegetarischer Wrap auf indische Art mit Fenchelsalat und Korianderpesto
Zucchinirouladen auf Kartoffel-Curry-Sauce (Alfons Schuhbeck)
Zweierlei Spinat mit Knusperei

Heringsschmaus

Crevettensalat  mit Stangensellerie
Heringssalat
  Altwiener Art
Lachsrosen
  mit Senfsauce
Papaya-Tatar
und Jakobsmuscheln mit Zitronengras-Vanille-Schaum
Parfait vom Taschenkrebs

Räucherfisch
-Parfait
Rollmops
Schillerlocken in Kräutergelee
Gefüllte Seezungenröllchen mit Zitronengras-Vanille-Schaum

Imbiß

Tapas

Kräutermischungen

Kräuter der Provance

Kuchen

Apfelguglhupf
Apfeltarte
(Lea Linster)
Braune Apfelschnitten
Birnenschokobrownies mit Nüssen  (Johann Lafer)
Bananenschnitten
Colomba - Ostertaube
Dattelkuchen
Germgugelhupf
Gewürzkuchen
In bengalischem Chai gebratener Gewürzkuchen mit Mango-Chili Sorbet (Alfons Schuhbeck)
Johannisbrotkuchen
Brauner Kirschkuchen
Kakaokuchen Oleastro
Schneller Lebkuchen mit Punscheis und eingelegten Pflaumen  (Nelson Müller)
Marmorgugelhupf
Panettone

Umgedrehter Pflaumenkuchen mit Vanilleeis
Piemonteser Haselnußkuchen mit Rosmarin, Ricotta und Honig-Eis
Pumkin Pie (Andreas C.Studer)
Reststollenküchlein mit Gewürzclementinen und Kardamomeis (Cornelia Poletto)
Ribiselschnitten (Rumler Oma)
Tarte aux Prunes, Tarte aux Apricots
Schokonußgugelhupf
Walnußkuchen
mit Zimt
Weichselkuchen 

Liköre, Schnäpse

Alchermes
Eierlikör
Gewürz-Eierlikör (Alfons Schuhbeck)
Nocino (Nußschnaps)
Nußschnaps à la Grete Lu
Rosinen-, Dattel- und Feigenwein
Schokoladenlikör

Mousse sauer

Grünes Spargelmousse
Foie Gras Mousse
Thunfischmousse

Mousse süß

Cocoscreme
Mousse de Champagne
Nougatmousse

Pistazien-Mousse
Quarkmousse mit Eierlikör
Passionafruchtmousse mit Bitterschokoladengitter und Kumquatragout
Schokoladenmousse

Nachspeisen

Allerlei Schoko (Mario Kotaska)
Apfelcharlöttchen
(Landfrauenküche)
Armer Ritter mit Macadamiacremefüllung (Johann Lafer)
Birne Helene Cassis
Brie de Meaux gefüllt mit Herbsttrüffeln sowie Feigen-Walnuß-Krokant und Portweinsabayone (Nelson Müller)
Buchteln mit Vanillesauce à la Sacher
Ragout von Chili-Ananas mit Erdbeereis-Kardamom-Eis
Dialog der Früchte mit Baiserherzen
Delice von Himbeere, Champagner und Gold (Johann Lafer)
Geeister Gewürz-Kaiserschmarrn (Alfons Schuhbeck)
Gewürzschokoladen-Creme brulee mit Sizilianischem Zwergorangenkompott
Fruchtcremedessert
Curry-Himbeeren und Buttermilchmousse serviert mit Waldmeistergranitee (Kolja Kleeberg)
Ile flottante - Schneenockerl mit Kanarimilch (Lea Linster)
Karamelisierter Kaiserschmarrn (Alfons Schuhbeck)
Knödel aus Bröseltopfen
Kalte Kokossuppe mit Ananassorbet und Holunderblütenschaum (Johann Lafer)
Mangotaschen mit kalter Kokokssuppe
Maroniauflauf
Geeiste Melonensuppe mit Zimtblätterteig und Fruchtspießen (Alfons Schuhbeck)
Melonen Ziegenfrischkäse Frühlingsrollen
Milchschokoladen-Törtchen mit weißer Schokoladenmousse und Rosenblätter (Andreas C.Studer)
Mohn-Souffle mit Sabayone und Zwergorangenragout (Johann Lafer)
Gebackener Mohntopfen-Küchlein mit Himbeeren
Mozartknödel mit Fruchtsauce
Warme Mozartknödel mit zweierlei Saucen (Johann Lafer)
Quark-Nougat-Knödel mit Zimt-Chili-Brösel (Steffen Henssler)
Quarksouffle mit geschmortem Rhabarber und Limonen-Sauerrahmeis (Ali Güngermüs)
Salzburger Nockerl
Salzburger Nockerl mir grünem Tee (Steffen Henssler)
Apfel-Birnen Scheiterhaufen auf Kardamomsahne (Alfons Schuhbeck)
Schokoküsschen-Pudding mit beschwipsten Kirschen
Schokoladenpudding mit Vanillesauce (Cornelia Poletto)
Somloer Nockerl im Glas (Karl Gundel, eigentlich Károly Gundel)
Topfenflan mit Longville-Kompott
Topfennockerl auf Erdbeerspiegel
Topfennocken mit Powidel und Rahm
Trifle
Waldbeeren im Champagnergelee auf Joghurthonigsauce
Weinknödel mit Marillenoberscreme und blauen Trauben
Ziegenkäsesouffle mit Rosmarineis, karamellisierten Birnen
Zwetschgenknödel (Johann Lafer)

Parfait sauer

Schafskäseparfait
Blutwurstparfait

Pasteten

Hühnerleberpastete
Hausgemachte Leberpastete
Wildschwein-Pate

Pesto

Brunnenkressepesto
Gremolata
Pesto
Rucolapesto
Sizilianisches Pesto
Spargelpesto

Rouladen

Erdbeer-Pavola-Rolle
Diabetikernußroulade
Nußroulade Tante Tin

Salate

Lauwarmer Artischocken-Avocado Salat
Chicoree
-Knoblauch-Salat
Fattoush - Fatoush - Arabischer Brotsalat
Hühnchen-Erdnuß-Salat mit Ananas
Käferbohnensalat mit mariniertem Tafelspitz und Kürbiskernpesto (Johann Lafer)
Kürbis, gebraten und orientalisch gewürzt
Orangen-Fenchelsalat
Spargelsalat mit Morcheln
Original Waldorfsalat
Herbstlicher Waldorfsalat mit überbackenen Trauben
Mariniertes Wurzelgemüse (Alfons Schuhbeck)
Zucchinisalat mit Granatapfelmelasse

Strudel salzig

Blutwurst in Topfenblätterteig (Gebrüder Obauer)
Dampfstrudel mit Hähnchen und Kartoffel
Fleischstrudel aus Erdäpfelteig
Grammelstrudel
Kalbsbriesstrudel (Alfons Schuhbeck)
Kartoffelstrudel
Kartoffelstrudel mit Pilzen
Krautfleischstrudel mit Paprikasauce
Kürbisstrudel
Prleska gibanica

Strudel süß

Gibanica (Slowenischer Vierlingsstrudel)
Süßer Grammelstrudel
Milchrahmstrudel
Milchrahmstrudel-Souffle mit Vanillesabayon und eingelegten Dörraprikosen (Johann Lafer)
Schmerstrudel (Franz Maier-Bruck)

Süsses aus Eiweiß

Angel Food Cake
Erdbeer-Japonaise-Torte
Financiers
Italienische Nußtorte

Erdbeer-Pavlova-Rolle
Kürbiskernzwieback
Schokoladennußtorte

Süsses für Diabetiker

Schokoladenkuchen
Topfentorte

Suppen

Algäuer Käsesuppe mit Petersilien-Mandelpesto (Andreas C.Studer)
Apfel-Sellerie-Suppe (Johann Lafer)
Artischocken-Creme-Suppe mit gefüllten Mini-Paprika (Johann Lafer)
Blumenkohl-Chilisuppe
mit gebackenen Kapern und Rote-Bete-Jakobsmuscheln (Ralf Zacherl)
Borschtsch
Borschtsch mit gedörrten Sauerkirschen und confierter Ente (Kolja Kleeberg)
Bouillabaisse mit Rouille
Brunnenkresseschaumsuppe (Johann Lafer)
Ciorba de Burta - Saure Kuttelsuppe
Erbsen-Minz-Gazpacho mit Joghurt und Jacobsmuschelcrostini (Johann Lafer)
Erbsenschaumsuppe mit Minze und Garnelen (Johann Lafer)
Erbsensuppe mit Minze
Erdnußsuppe
Gazpacho mit gefülltem Seeteufel (Alfons Schuhbeck)
Herzmuschelsuppe dekoriert mit Kräuterblättern (Cornelia Poletto)
Holsteinische Champagner-Kartoffelsuppe mit überbackenem Knurrhahnfilet (Johann Lafer)
Hühnersuppe (Alfons Schuhbeck)
Hummersuppe "Aurora"mit rosa Champagner (Kolja Kleeberg)
Knoblauchcremesuppe
Kürbis-Chilisuppe mit Jakobsmuschel (Steffen Henssler)
Kürbissuppe mit Orangen und Rehpflanzerl (Alfons Schuhbeck)
Kürbissuppe mit Vollkorn-Croutons
Linsen-Kokos-Suppe mit Chili
Maronisuppe-Maronicapuccino
Schaumsüppchen von frischen Morcheln mit Sherry und knusprigen Zanderbällchen (Johann Lafer)
Normannische Muschelsuppe
Gebundene Ochsenschwanzsuppe
Paprikaschaumsuppe mit Jakobsmuscheln und Blätterteig-Käse-Stangen
Pastinakensuppe mit gebackenen Ganslpralinen
Pastinakensuppe mit Trüffelschaum und Pastinakenchips
Pelmeni - russische Ravioli in der Brühe (Kolja Kleeberg)
Seafood-Soup Pemba  mit Koriander aus Kenia
Pilzsuppe mit Rindercarpaccio, Creme fraiche und Schnittlauch (Tim Mälzer) 
Rieslingsuppe mit Zimtstangerln
Rotkohlsuppe mit Knusperspeck und Ziegenkäse (Sybille Schönberger)
Rote Bete-Süppchen mit Zander, Kartoffeln und Speck (Mario Kotaska)
Spargelsuppe mit Vanille, dekoriert mit gebratenen Morcheln und Saibling
Selleriecremesuppe
Soljanka
Spargelsuppe mit Brunnenkresse und pochiertem Ei (Cornelia Poletto)
Süßkartoffelchilisuppe  mit marinierten Krebsschwänzen (Steffen Henssler)
Tomatenkraftsuppe (Alexander Herrmann)
Geeiste Tomatensuppe mit Ziegenfrischkäse und Minze (Lea Linster)
Tom Kha Gai- die berühmte Hühnersuppe mit Kokosmilch und Galgant
Veloute von der Krenwurzel
Zitronengras-Schaumsuppe mit Garnelenstäbchen (Johann Lafer)

Suppeneinlage

Backspätzle
Bröselknöderl

Kräuterrahmschöberl
La Mian asiatische handgezogene Nudeln

Suppenpulver

Gemüsebrühpulver (Alexander Herrmann)
Mediterranes Gemüsebrühpulver mediterran (Alexander Herrmann)

Teigtaschen und -strudel aus aller Welt

Agnolini, Agnolotti, Cappelletti Tortelli und Tortellini
Afghanische Mantus
Casoncelli alla Bergamasca
Eigelb-Ravioli mit frischem Trüffel und Parmigiano Reggiano delle vacche rosse
Gyoza - Japanisch Teigtaschen
Kärntner Kasnudeln - Kärntner Kasnocken
Kürbiskern-Parmesan-Ravioli mit brauner Butter und Feldsalat (Küchenschlacht)
Handgemachte Kürbisravioli in Salbeibutter (Cornelia Poletto)
Ravioli
Rote Bete Ravioli mit Meerrettichschaum und Zwiebelschmelze
(Johann Lafer)
Rotolo ripieno - Gefüllte Nudelrolle
Russische Pelmeni
Schwäbische Maultaschen
Teigtaschen mit Spinat-Schafskäse-Füllung
Tibetische Momos
Tiroler Schlutzkrapfen
Warenitschki - Wareniki

Teilchenteller

Brioche (Johann Lafer)
Brioche Croissant

Butterfetzerl
Cannoli
American Cheesecake Muffins
Cruffins
Faschingskrapfen (Tuo)
Fritule aus Istrien
Haselnußschnitten (Kaiser Franz Joseph)
Indianer mit Schlag
Kardinalschnitten
Kirschstrudel mit Pralinenchilisauce (Alfons Schuhbeck)
Milchrahm-Strudelblüten mit Aprikosensorbet und Mandelschaum (Johann Lafer)
Millefeuille von Himbeeren Galettes mit Himbeersahne (Lea Linster)
Millefeuille von Mascarpone und Himbeeren mit Waldmeistersorbet (Nelson Müller)
Waldviertler Mohnzelten
Moelleux chocolat Noir mit Vanillesauce und karamellisierten Birnen
Mohr im Hemd
Napoleonschaumschnitten

Orientalische Patisserie (Alfons Schuhbeck)
Osterhasen
aus Hefeteig
Pfitzauf
Preßburger Mohn- und Nußbeugerl (Franz Ruhm)
Rigó Jancsi - Schokoladencremeschnitten
Sachertorte im Glas (Johann Lafer)
Schaumrollen
Schokolade-Gateau
Schoko-Nuß-Kuchen (Lisl Wagner Bacher)
Schokoladen-Schnitten mit Armagnac-Pflaumen
(Lea Linster)
Schokoladen-und-Himbeer-Cup Cakes
Lauwarmer Schokoladenkuchen
mit Ingwer und Himbeersabayon (Alfons Schuhbeck)
Schoko Lava
Schwarzwälder Kirschtorte Hommage an Ferran Adria
Schwarzwälder Kirschtörtchen (Alfons Schuhbeck)
Scones - Englische Teeküchlein
Topfengolatschen
Vanille-Creme-Schnitten
Wiener Marzipankartoffel
Zwetschken Buchteln

Torten

Bananentorte
Eierlikörtorte
Erdbeertorte
Herrentorte

Herzogenburger Stiftstorte
Deutscher Käsekuchen nach Omas Art
Japanischer Souffle-Käsekuche
Malakofftorte (Eveline Wild)
Maronitorte
Mohn-Apfeltorte
Mohntorte mit Schokolade
Muttertagsherz (Johann Lafer)
Rote-Grütze-Tarte mit Kaffee-Gewürz-Sahne (Alfons Schuhbeck)
Sachertorte
Schwarzwälder Kirschtorte
Tuo´s Topfentorte

Vorspeisen und kleiner Imbiss

Apfel-Avocado-Tatar mit gebeiztem Forellenfilet (Johann Lafer)
Ayurverdisches Apfel-Fenchel-Gemüse mit Riesengarnelen
Gebackene Sylter Royal Austern auf Champagnerkraut (Johannes King)
Gillardeau-Austern mit Zitronengras-Apfel-Sud (Cornelia Poletto)
Avocadomousse mit Spargelsalat und Focaccia (Landfrauenküche)
Baba Ganoush (Auberginenpüree)
Bachsaibling-Tatar mit mariniertem grünen Spargel, Chili-Ananas-Chutney und Buttermilchschaum
Báles Tirioú (Käsebällchen aus Kreta)
Basilikum-Panna-Cotta mit karamellisierten Kirschtomaten und gebackenem Mozarella (Johann Lafer)
Beef Tatar auf Graubrot mit Senfcreme und frischem Feldsalat (Johann Lafer)
Birnencarpaccio mit Flusskrebsen in Tomaten-Estragon-Vinaigrette
Blätterteigpasteten mit Ragout fin
Eingelegter Brathering (Alfons Schuhbeck)
Ceviche
Ceviche von der Jakobsmuschel auf Karotten-Fenchelsalat (Johann Lafer)
Ei pochiert (Heston Blumenthal)
Tatar von der Eismeerforelle und Avocado (Cornelia Poletto)
Knusprige Entenbällchen mit Sesam-Ingwer-Sauce und Chinakohl (Johann Lafer)
Gebratene Entenleber auf Zwiebelscheiben und Früchtebrot
Ententorte mit Holunderbeerengelee
Erdäpfel-Tatar mit confiertem Eidotter und Kaviar
Gebratene Feigen mit Rucola und Pecorino (Alexander Herrmann)
Fisch-Falafel in scharfer Harissa-Mayonnaise
Englische Fleischpastete mit Mixed Pickles (Vincent Klink)
Birnencarpaccio mit Flußkrebsen in Tomaten-Estragon-Vinaigrette (Johann Lafer)
Gebeizte Forelle (Alfons Schuhbeck)
Diasbachforelle im Einweckglas (Martin Sieberer)
Geräucherte Forelle auf Rote-Bete-Carpaccio mit Feldsalat und Meerrettich-Dressing
Creme brulee von Gänseleber mit Apfel-Sellerie-Salat (Dieter Müller)
Gänseleberterrine
Kalter Gänseleberturm
Köstliche Frühlingsröllchen mit konfierter Gans und Blaukraut (Alexander Herrmann)
Gebackenen Riesengarnelen mit Melonen-Gurken-Tomatensalat (Johann Lafer)
Geflügelleber Salat (Kolja Kleeberg)
Lauwarmer Gemüsesalat mit Krebsschwänzen und Gewürz-Kräuterbutter (Alfons Schuhbeck)
Kaltes Hähnchen mit Currymayonnaise (Vincent Klink)
Köstliche Königshahntortelli mit Perigordtrüffel (Cornelia Poletto)
Eingelegter Hermelin- nakládaný hermelín
Gedämpfte Hühnchen-Garnelen-Bällchen im Reismantel auf Gurken-Mango-Salat (Johann Lafer)
Hummer Wan Tan auf Aprikosen-Frühlingslauchsalat (Johann Lafer)
Imam Bayildi - Der Imam fiel in Ohnmacht
Gefüllte Sankt Jakobsmuschel auf Selleriepüree garniert mit Kerbelspitzen und Trüffel Jus (Mario Kotaska)
Zweimal Sellerie zweimal Sankt Jakobsmuschel (Mario Kotaska)
Gebackene Kabeljau-Brandade mit Creme fraiche und Kaviar (Kolja Kleeberg)
Käseflan
Käsesouffle
Käsesouffle mit Roquefort
Kalbs-Carpaccio
Zartes Kalbstatar in einem "Knochen" (Richard van Oosterbrugge)
Kalmar (Calamari) gebacken mit confierten Tomaten (Johannes King)
Kartoffelchartreuse (Nelson Müller)
Kartoffel-Kaviar-Knödel auf mariniertem Loup de mer mit weißer Periyar-Pfeffer-Butter
Kartoffelroulade mit kanadischem Räucherlachs und Dillcreme (Johann Lafer)
Kichererbsen-Bällchen - Falafeln (Johann Lafer)
Variationen von Krustentieren garniert mit Minze und Pinienkernen (Nelson Müller)
Lachs mit Avocadomousse und Thaispargel
Teriyaki-Lachs auf Wasabi-Gurkensalat (Johann Lafer)
Gebackene Lachsforellenpraline mit Gurken-Kresse-Salat und Kaviarschmand (Alexander Herrmann)
Lachsrillette (Lea Linster)
Langustinen mit Avocado-Grapefruit-Salat & Orangen-Vinaigrette (Lea Linster)
Offene Lasagne vom Reh mit Kürbis-Pistazien-Ragout und Pfifferlingen (Alfons Schuhbeck)
Gebeizter Lachs mit Apfel-Avocado-Tatar
Leberwurst-Ravioli mit Apfelmeerrettichschaum (Johann Lafer)
Nudeln mit Steinpilzfüllung in Gruyere-Schaum
Malfatti (Spinat-Käsenocken)
Meerbarbe mit Dörrtomaten-Pesto an Rucolasalat
Bunter Melonencocktail mit Garnelen-Tempura
Sautierter Minzspinat  mit Pancetta und geflämmtem Ziegenfrischkäseschaum
Mozzarella-Terrine mit Tomaten und Basilikum (Jörg Sackmann)
Muschelbällchen an Kräutermayonnaise, Lauchstroh und rosa Pfeffer
Gegrillter Oktopus
Oktopus Carpaccio
Oktopusalat
Papaya-Tatar und Jakobsmuscheln mit Zitronengras-Vanilleschaum (Johann Lafer)
Parmesan-Creme-Brulee mit kleinem Rucola-Feigen-Salat
Gefüllte Paprikaschoten mit Kalbs-Tatar (Johann Lafer)
Joghurtterrine mit Räucherforelle
Ragout fin der "französische Klassiker" in edler Version
Reh-Brezen-Gröstel mit Trompetenpilzen und Rosenkohl (Alfons Schuhbeck)
Riesenbohnen in pikanter Tomatensauce (Gigantes)
Warmes Rindercarpaccio im Pilzsud (Landfrauenküche)
Zweierlei Rösti mit Lach und Ei (Lea Linster)
Salbei-Gnocchi mit Parmesanschaum dazu Artischocken und Tomatenfondue (Nelson Müller)
Sashimi vom Wagyu Beef mit Auberginen-Misopüree, confiertem Eigelb und Ponzusauce (Ali Güngörmüs)
Schafskäseflan mit Blattsalat

Seeteufel-Bäckchen mit zweierlei Saucen auf Risottoreis
Seezunge im Safran-Gewürzsud mit Kaviar (Alfons Schuhbeck)
Schinkenkipferl aus Blätterteig
Tempura Rock Shrimps mit Teriyaki-Creme (Steffen Henssler)
Gebackener Chili-Spargel mit Asia-Mayonnaise (Johann Lafer)
Knuspriger Spargel auf Fenchel mit Orangen-Estragon-Hollandaise (Alfons Schuhbeck)
Spinat-Lachsrolle
Sashimi vom Steinbutt mit Tomatensalsa und Shiitake-Pilzen (Steffen Henssler)
Gebackene Steinpilz-Frühlingsrolle mit geeistem Tomaten-Cappuccino (Alexader Herrmann)
Gebratene Steinpilze mit Pfirsich geröstetem Speck und Thymianschaum
Strammer Max einmal anders (Nelson Müller)
Strukli od Sira
Süßkartoffel-Blinis mit Räucherforellen-Tatar (Johann Lafer)
Gebackenes Sushi mit Soja-Mayonnaise an Shizo-Salat
Kaiserliches Tatar
Chartreuse von der Taube in Madeira-Gelee (Eckard Witzigmann)
Marinierte Taubenbrust  mit Salat von Herbstgemüse (Alexander Herrmann)
Falscher Thunfisch-Burger mit einer Orangen-Misopaste und roten Sojazwiebel
Scharfes Tomaten-Salsa-Eis mit Tortilla-Röhrchen (Andreas C. Studer)
Weißer Tomatenschaum auf Pistazienbiskuit mit Kaviar und Tomatenconsomme
Traubengelee mit Nußkäse
Überraschungseier mit Kaviar (Lea Linster)
Vanillegraupen mit Garnelen und Tomatensugo (Mario Kotaska)
Viererlei Fisch mit Schwarzkirschsauce (Landfrauenküche)
Zweierlei vietnamesische Sommerrolle mit süß-scharfer Dip-Sauce
Vorspeisenvariationen (Alfons Schuhbeck)
Gefüllte Weinblätter
Weißes Scherzel in der Roter-Rüben-Sulz
Glasierter Wildschweinrücken auf Selleriecreme mit Essigpilzen (Stefan Marquard)
Yin & Yang von Heilbutt und Wildlachs mit Orangen-Fenchelsalat
Zander auf Laitue-Püree mit Weinbergschnecken (Lea Linster)
Zander auf offenem Krautstrudel (Alfons Schuhbeck)
Ziegenfrischkäse-Lasagne mit Trüffel und Honig
Ziegenfrischkäse mit roten Pfefferbeeren (Alexander Herrmann)
Zitronen-Kardamomhähnchen auf Avocado-Tomatensalat und Gurkenschaum (Alfons Schuhbeck)

Waffeln, Cannelloni, Crepes, Dalken, Krapfen, Poffertjes

Altholändische Poffertjes, Æbleskiver Krapfen, Liwanzen oder böhmische Dalken,  russische Blinis/Oladji
Brüsseler Waffeln
Crepes
Eiswaffeln
Mandelcannelloni
Marzipanwaffeln
Orangenblätter
Rosenblüten-Zimtwaffeln (Alfons Schuhbeck)

Warenkunde

Bulgur und Couscous
Kartoffelsorten und ihre Verwendung
Linsen
Stärkehältige Wurzelgemüse

Weihnachsbäckerei

Aachener Printen
Bröselpudding mit Weinchaudeau

Dresdner Christstollen
Florentiner
Früchtebrot
Gefüllte Nüsse
Kürbisecken
Macarons
Mohnvanillekipferl
Patience Bäckerei
Schokobrezeln
Schokobusserl
Schokolade Energiekugeln
Vanillekipferl

Walnuß-Dattel-Wölkchen
Weihnachtspunsch-Törtchen  mit Honig-Koriander-Birne und Altbiersabayone (Johann Lafer)
Zimtsterne (Eveline Wild)

Würste

Kalbsleberwurst aus dem Glas
Hausgemachte Leberwurst